La tendance qui transforme
l’assiette en spectacle !
Entre art visuel, technologies immersives, storytelling et gastronomie, de plus en plus de restaurants transforment le repas en véritable expérience sensorielle.
Bienvenue dans l’ère de la restauration immersive, une tendance en plein essor qui redéfinit notre rapport à la table.
Au-delà du goût : le repas aux 5 sens
La restauration immersive, c’est d’abord l’idée que l’assiette ne suffit plus. Le cadre, les sons, les lumières, les odeurs, et même le toucher viennent enrichir l’expérience culinaire. Ces restaurants s’inspirent des codes du théâtre, du cinéma ou du jeu vidéo pour créer un voyage émotionnel à travers les plats.
Selon une récente étude : 45 % des Français se disent attirés par les expériences culinaires immersives, et 22 % se disent prêts à dépenser plus pour un repas scénarisé. (Source : CoverManager)
Immersion !
Benihana – Paris
Déjà bien implanté aux États-Unis, le concept Benihana a ouvert une nouvelle adresse à Paris en 2024. Moins numérique, mais tout aussi immersif, ce restaurant propose une cuisine japonaise teppanyaki où chaque plat est cuisiné en direct par des chefs-showmen. Jonglage de couteaux, flambées spectaculaires, interactions avec les clients : ici, la cuisine est un véritable spectacle vivant.
Ephemera – Restaurants immersifs en France
Fondé par trois amis en 2021 rencontrés à l’Institut Paul Bocuse de Lyon, le groupe Ephemera s’est spécialisé dans le déploiement de restaurants immersifs après avoir remarqué que les déjeuners thématiques organisés au sein de leur établissement faisaient le plein des étudiants. Une première ouverture d’un restaurant éphémère inspiré par le décor de Charlie et la chocolaterie plus tard.
En 2025, le groupe a ouvert 6 nouvelles adresses, dont :
Under the Sea – Paris
Ce restaurant, situé dans le 15e arrondissement de Paris, plonge ses clients dans un décor marin féérique. Grâce à des projections murales animées et un design sonore adapté, on se retrouve littéralement sous l’océan. Les plats, eux aussi, suivent la narration : un ceviche “poisson-clown”, un risotto d’algues aux couleurs abyssales… Le tout orchestré en séquences, comme un acte de théâtre culinaire.
Stellar – Paris 11
Ouvert début 2025, Stellar propose une expérience gastronomique futuriste inspirée de la conquête spatiale. Les clients y dégustent des plats innovants dans une salle entièrement mappée en 360°, où chaque service déclenche une ambiance cosmique : nébuleuses en projection, sons de l’espace, récits scientifiques murmurés en fond sonore. Le menu change chaque mois selon un thème galactique.
Wonder Woods – Angers
Immersion dans le monde féérique de la forêt de WonderWoods où des créatures enchanteresses transforment la forêt en théâtre magique.
Atica – Paris
Conçu par Ramzi Saade, ingénieur reconverti dans la cuisine, Atica invite ses convives à un voyage dans le temps et l’espace, à la découverte des cultures à travers des expériences culinaires immersives.
En ce moment, vous pouvez embarquer pour la Corse ou le Pays Basque, à travers trois menus dégustation d’exception : Escapade, Voyage et Expédition.
Comme pour respecter l’âme du lieu qui était un cinéma indépendant (La Seine), chaque soir et à heure fixe, les convives assistent à une « séance » de gastronomie culturelle.
Quelque Part… Les Abysses
Conçu par l’ancien candidat de Top Chef Florian Barbarot et le pâtissier Pierre-Henry Lecompte, ce lieu plonge les visiteurs dans un univers inspiré des profondeurs marines. L’expérience débute dès l’entrée : un escalier vous entraîne vers une salle tamisée où l’ambiance évoque les fonds océaniques, avec ses plafonds sombres, ses murs aux teintes bleu-vert et ses tables aux textures minérales.
Voir aussi :
Sublimotion – Ibiza & Meraki – Nice
Certaines initiatives cherchent à démocratiser encore davantage ce format, avec des menus immersifs éphémères, des soirées à thème temporaires, voire des food trucks immersifs testés à Londres et Barcelone.
Quand la tech nourrit l’émotion
Derrière ces expériences, on retrouve souvent des technologies de pointe :
- Projections 3D et mapping pour transformer les murs et tables.
- Diffusion olfactive synchronisée avec les plats.
- IA conversationnelle pour guider le client dans une expérience personnalisée (certaines versions testées au Japon utilisent ChatGPT pour proposer des menus adaptés au profil émotionnel du convive).
- Réalité augmentée : certaines tables permettent déjà, via smartphone ou lunettes AR, de visualiser les plats en animation avant leur arrivée.
Et demain ?
L’évolution de l’IA, des capteurs sensoriels et de la réalité mixte permettra bientôt à chacun de vivre un repas totalement personnalisé, chez soi ou dans des restaurants hybrides entre lieu physique et univers virtuel.
Une réponse aux nouvelles attentes des consommateurs
Ce phénomène répond à deux grandes évolutions :
- Le besoin de “vivre quelque chose” : l’émotion prend le pas sur la simple dégustation.
- La logique de partage sur les réseaux sociaux : ces restaurants immersifs sont conçus pour être instagrammables, voire viraux sur TikTok.
« L’avenir de la restauration ne se jouera pas uniquement dans l’assiette, mais dans la mémoire qu’on laissera au client », Clara Mesnard, consultante food chez Foodorama.
Loin d’une tendance gadget, la restauration immersive ne marque-t-elle pas une transformation profonde de notre rapport à l’alimentation : plus narrative, plus émotionnelle, plus expérientielle.
Une évolution qui pousse les chefs, les designers et les techniciens à collaborer, et les convives à se (re)découvrir en tant que spectateurs de leur propre repas.
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